Es gibt etwa 220 verschiedene Spargelarten. In Europa heißt die gebräuchlichste Kulturart "Asparagus officinalis", auch als "Gemeiner Spargel" bezeichnet.
Die Spargelpflanze ist eine mehrjährige Staude, deren Wurzelstock viele dickfleischige Wurzeln ausbildet und deren oberirdische Teile im Herbst absterben.